家庭用エスプレッソマシンで、どこまでお店の味に近づけるのか。
これは、コーヒーが好きな人なら一度は考えたことがあるテーマかと。

前回の記事に書いたが私はコーヒーショップを運営し、約5年間で12万杯のドリンクを提供してきた。
現在は店舗を譲渡し、自宅でエスプレッソを楽しみながら猫と暮らしている。

この記事では実際にエスプレッソマシンを使ってきた立場から、 家庭用エスプレッソマシンで「どこまで再現できて、何が難しいのか」を 正直に書いていく。

結論｜家庭用でも「味の8割」は再現できる

結論から言うと、家庭用エスプレッソマシンでもお店の味の8割程度は再現できる。

ただし、これは「適当にマシンを買えばできる」という話ではなく、 以下の条件が揃っていることが前提となる。

・ある程度性能のあるエスプレッソマシン
・挽き目を安定させられるグラインダー
・抽出理論への最低限の理解
・日々の微調整を楽しめること

これらが揃えば、家庭用でも十分に満足できる一杯は作れる。
むしろこれらをマスターすることで、お店よりも美味しい「自分好み」の味は完成する。

店舗で使っていたエスプレッソマシン環境

店舗で使用していたのは「La Marzocco（マルゾッコ）」のLinea Mini（リネアミニ）で家庭用ではあるが、小規模のカフェやコーヒースタンドで極上のエスプレッソを抽出できる銘品である。
購入した当初は本体価格が100万円前後だったと思うが、今は新型になり130万円前後になっている。

La Marzocco / Linea Miniの最大の強みは安定性。

・ボイラー容量が大きく温度がブレにくい
・連続抽出しても味が変わりにくい
・スチーム圧が非常に強い

来店者数が多い忙しい時間帯でも、一定の品質を維持できる。
これがこのエスプレッソマシンの最大の価値だと思っている。

店舗で使用していたグラインダーの役割

エスプレッソ用のグラインダーは、La MarzoccoとMazzerが共同開発したLUX-Dを採用していた。
LUX-Dは業務用レベルの高品質なフラット刃を採用したコンパクトなエスプレッソグラインダーで一般家庭でも極上のエスプレッソを味わうのに最適なグラインダーである。

覚えている限り、価格は20万円前後だったと思う。
家庭用にしては非常に高いが、それだけの価値はある。

補足としてドリップ用のグラインダーはKalita NEXT G を使用していた。
挽き目は固定にしていたので、豆を入れて挽くだけ。
これは恐らく3万円前後だったが、今では価格が上がっているかもしれない。

正直に言って、エスプレッソの味を決める要素の多くは マシンよりもグラインダーにあると考えてもいいいほど。

挽き目が不安定だと、

・抽出が極端に早くなる
・逆に詰まって抽出されない
・味が尖ったり薄くなったりする

こうしたトラブルが頻発する。
LUX-Dのエスプレッソグラインダーは、その点で非常に安定している。
コーヒーショップを運営していた私にとっては、最高の環境で営業できていたと思う。

La Marzocco Linea MiniとLUX-Dは実は家庭用

とっても高価な家庭用がマルゾッコのリネアミニ。
エスプレッソグラインダーも必要となるため、両方合わせると150万円程度必要となる。
家庭でエスプレッソを抽出する環境に育ってきていなければ、なかなかハードルの高い投資になるに違いない。

これだったらお店で注文したほうが当然お得だし、美味しいと思う。
この初期投資を回収できるほどエスプレッソを楽しめるかがカギとなってくるだろう。

しかし家庭用といえど、Linea Miniは小規模であれば業務用として使えるほど優秀な機械。
連続抽出も可能で忙しい店舗で大活躍できる。

逆をいえば自宅で飲む程度だったら、そこまで高性能でなくても問題ない。
要は、トロットロで美味しいエスプレッソが抽出できればいいのだから。

まとめ

家庭用エスプレッソマシンでも、お店の味の8割は再現可能。
しかしLa MarzoccoのLinea Miniは業務用としても使える優れものなので、もっと下位クラスのエスプレッソマシンでの十分に再現はできる。

ではLinea Miniよりもお手頃で味が再現できそうなエスプレッソマシンはあるのか。
次の記事でご紹介したいと思います。