エスプレッソはセンスではなく、再現性で決まる。
12万杯以上提供してきて、今も変わらない結論です。
なぜエスプレッソは安定しないのか
多くの人が豆やマシンのせいにしますが、
実際は「基準が決まっていない」ことがほとんどです。
毎回グラム数や抽出時間が変わると、
味が安定する理由はありません。
実店舗で固定していた抽出レシピ
シングル18g、抽出量36g、抽出時間25〜30秒。
この基準を毎日守ることで、
微調整の精度が一気に上がりました。
家庭用マシンでも考え方は同じ
高価なマシンがなくても、 記録・再現・微調整を繰り返せば 味は確実に安定していきます。
まとめ
まずは基準を固定すること。
それが最短ルートです。